تحتوي الأطعمة عادةً على نسبة رطوبة تتراوح من 30% إلى 97%، كما أن تطبيق التجفيف بالميكروويف أو التجفيف المعزز بالميكروويف-للطعام له آفاق تطبيق واسعة.
(1) التجفيف السريع للأغذية بالميكروويف: على سبيل المثال، يمكن أن يكون استخدام التسخين بالميكروويف لتجفيف الخضروات إلى نسبة رطوبة أقل من 20% ("الخضروات المجففة") أكثر كفاءة بعشر مرات من الطرق التقليدية. هذه الطريقة ليست مناسبة لتجفيف الخضروات فحسب، بل مناسبة أيضًا لتجفيف الأطعمة التي تحتوي على الأعشاب البحرية-. تحت المجهر، وجد أن أنسجة الخضروات المجففة بالميكروويف- أقرب إلى أنسجة الخضروات الطازجة من أي طريقة أخرى باستثناء التجفيف بالتجميد-، ولكن وقت التجفيف أقصر من التجفيف بالتجميد-. يمكن أيضًا استخدام أفران الميكروويف للتجفيف النهائي للمنتجات المقلية، مما يوفر الزيت وينتج عنه أطعمة خفيفة ولذيذة تحتوي على نسبة منخفضة من الزيت.
يستغرق تجفيف العجين بالهواء الساخن من 5 إلى 8 ساعات لتجنب التقشر أو التشقق، بينما يستغرق التجفيف بالميكروويف من ساعة إلى ساعتين فقط حتى يجف من محتوى الرطوبة الأولي إلى 20%، مع إزالة الهواء الساخن للرطوبة، وتوفير الطاقة بنسبة 25%. يمكن أن يؤدي التجفيف بالميكروويف أيضًا إلى تقليل التلوث البكتيري؛ على سبيل المثال، في تجفيف الثوم بالهواء الساخن والميكروويف المشترك، يجفف الهواء الساخن الرطوبة من 80% إلى 10% (أساس رطب)، ثم يؤدي التجفيف بالميكروويف إلى تقليلها إلى 5%، مما يؤدي إلى تقليل إجمالي البكتيريا بنسبة 90% وتوفير الطاقة بنسبة 30%.
في ظل ظروف الفراغ، يمكن لأفران الميكروويف معالجة المواد التي قد تفسد أو تتحلل عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة (أحيانًا حتى عند 15 درجة). تستخدم أفران التجفيف الفراغي التوصيل الحراري فقط، وعادةً بدون التسخين بالحمل الحراري، مما يؤدي إلى أوقات تجفيف طويلة جدًا. تشمل المنتجات المجففة باستخدام التجفيف الفراغي بالميكروويف مركزات الفاكهة ومسحوق الشاي والإنزيمات والخضروات (الفطر والثوم وفول الصويا وما إلى ذلك). تتراوح تكلفة التشغيل بين التجفيف بالرش والتجفيف بالتجميد-. في هذه الأنظمة، تكون المادة عادة عبارة عن مادة تشبه المعجون، منتشرة على حزام ناقل، وتمريرها عبر نفق مُصنع خصيصًا (درجة فراغ تبلغ 133.3-2666 باسكال)، لتشكل مادة رغوية ذات خصائص جيدة للإماهة.